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          行業動態

          技諾自助咖啡機|多角度分析,傳統速溶咖啡和現磨咖啡味道為何差距那么大?

        2. 發布時間: 2020-09-07
        3. 來源 : 技諾智能
        4. 文章分類 : 行業動態
        5. 許多人對于咖啡的初體驗,來自于學生時代的一劑猛藥。用一大杯熱水配上一小條速溶咖啡,細品一口,又苦又提神。僅僅把咖啡作為一款提神飲品來飲用。現在不少辦公室咖啡機都成為了企業的標配,而且自助現磨咖啡機遍布大街小巷,咖啡無處不在,滿足了日常咖啡需求。

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          后來隨著咖啡店在國內的遍地開花,越來越多的人開始真正地品咖啡,也開始感嘆和記憶中的速溶咖啡相比,現磨咖啡的口味是如此豐富和多樣。從端起杯子聞到的香氣,到入口時豆子獨特的風味,到最后吞咽時的一絲回香,都讓人無比沉醉。

          一粒粒親自挑選出品相好的咖啡豆的享受,到研磨時對咖啡的選量和磨粉程度的控制,咖啡的哲學早已不僅停留在人手一杯的美式上,手沖、虹吸、冰滴,漸漸成為了現代人的談資。

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          回到我們的主題---為什么傳統速溶咖啡和現磨咖啡味道差距那么大呢?

          1.咖啡豆原料的不同

          傳統速溶咖啡使用劣等豆 VS 現磨咖啡使用優質豆

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          傳統速溶咖啡,作為批量生產的商品,處于成本考慮,廠家多會選擇一種名叫羅布斯塔(Robusta)的咖啡豆品種。

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          因為口感過于強烈,羅布斯塔種咖啡豆是不可以作為單品咖啡豆飲用的。可以粗暴的理解為劣等咖啡豆,咖啡因含量高,風味平淡。

          單品咖啡:就是用原產地出產的單一咖啡豆磨制而成,飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。

          現磨咖啡,作為非量產的飲品,現磨咖啡多會采用名叫阿拉比卡(Arabica)的咖啡豆品種

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          一般會根據個人的口味偏好,選擇單一產區的咖啡豆或者多個產區的咖啡豆進行拼配。可以簡單理解為優質咖啡豆,優在品質、風味豐富、營養物質多、咖啡因較低「僅有羅布斯塔的一半」等方面。

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          所以光從咖啡豆的品質來看就可以理解傳統速溶咖啡和現磨咖啡口味的區別。且出于咖啡豆種、口味追求、調配樂趣的考慮,咖啡內行人通常也不喝這類速溶咖啡。

          2.加工方式的不同

          傳統速溶咖啡的工業合成VS現磨咖啡的咖啡豆本身

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          傳統速溶咖啡,制作過程可以簡單理解為是現磨咖啡的二次加工品,都是提前將咖啡萃取,經過一系列工藝得到咖啡提取物,這個過程里,咖啡本身最寶貴的香氣、風味已經完全揮發掉了,只剩下焦苦的味道,比如「速溶黑咖啡」,一般只能喝出苦味。也有一些二合一,三合一的速溶咖啡。而這里面的“二”和“三”,指的就是加了糖和奶精。所以,喝起來是甜的,還有奶香,傳統速溶咖啡就是大量的糖和奶精遮住了苦味。

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          可一包傳統速溶咖啡有著80%以上含糖量,再排除了奶精的含量,真正的咖啡含量其實少得可憐。同時為了延長保質期,增強味道,防腐劑、色素、甜味劑、咖啡香精等添加劑,一個也少不了,它們在人體內無法消化吸收并不斷沉積,所以不太建議多喝。

          現磨咖啡,很簡單直觀,將完整的咖啡生豆烘焙、研磨,不添加其他成分,原始香氣充足,營養保留的好,味道自然也更豐滿!

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          如今市面上的咖啡販賣機也多為現磨咖啡機,以技諾智能商用咖啡機為例。利用平刀式研磨器快速研磨成粉,然后采用純正意式9Bar黃金萃取,可以讓人最直觀的感受咖啡的品質和風味。

          出于健康和減肥考慮,現磨咖啡明顯優于傳統速溶咖啡。

          3.風味的區別

          傳統速溶咖啡看完剛才說的加工方式,就可以明白,咖啡豆本身的風味基本丟失,取而代之的是大量的糖,奶精以及咖啡油和咖啡香精。

          再說現磨咖啡,平時我們購買咖啡豆時,會看到賣家標注如熱帶水果香,堅果香等。這些都是屬于咖啡豆自己的風味。你什么都不用加,磨制出來的咖啡都會帶有天然的咖啡香以及富有層次感的花果香氣。

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          如果對于咖啡品質,風味有所追求,現磨咖啡也是完勝于傳統速溶咖啡。

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          技諾自助咖啡機在選材和制作工藝用的現磨豆子,都是經過甄選的品質咖啡豆,通過意式萃取還原放大咖啡的美味和健康。多種品種選擇是不少辦公白領的服務,60s一杯快速制飲效率,永不停歇的工作狀態是咖啡廳說不能比的。茶余飯后,工作中,學習中甚至約會中,來一杯自助現磨咖啡,也是人生一大樂事!

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